Miti intorno ai mitili: Colture e culture dei ‘muscoli’ attraverso il Mediterraneo

Cosa distingue i leggendari ‘muscoli’ spezzini dal panorama vasto e variegato di cozze, vongole, ostriche e altri meno noti molluschi bivalvi ‘buoni da mangiare’ e proprio per questo allevati e raccolti secondo altrettante numerose tradizioni marittime nell’ampio bacino del Mare Nostrum? 

Con una ricostruzione storica e comparatistica delle mitilicolture mediterranee (dalla Grecia classica alle lagune adriatiche, dal Maghreb alla penisola iberica) passeremo in rassegna alcuni degli snodi temporali che hanno segnato la trasformazione di un’attività di produzione alimentare -da foraggio ad allevamento-, raffinandone le tecniche e i relativi simbolismi, tali per cui il consumo di mitili è divenuto oggi, prima ancora che sontuosa gastronomia, un universo ‘buono da pensare’.