Diplomato presso l’Istituto Alberghiero “G. Casini” di Lerici, Mirko Caldino ha completato la propria formazione conseguendo il diploma in Food & Beverage Management presso la LUISS Business School.
Nel corso della sua carriera ha maturato esperienze in prestigiose cucine italiane ed europee, collaborando con chef di fama internazionale quali Alain Ducasse, Igles Corelli, Luisa Vallazza, Mauro Uliassi e Aimo e Nadia Moroni.
Nel 1996 ha aperto il ristorante All’Incontro a La Spezia.
Successivamente ha ricoperto il ruolo di Executive Chef in importanti realtà internazionali, tra cui il Noa Lounge & Laboratory di Mosca, la Ginza Project di San Pietroburgo, il ristorante ORONERO del JW Marriott di Baku, il Castello di Velona in Toscana e una startup nel settore della ristorazione a Miami.
Nel 2012 è stato inoltre responsabile della cucina italiana in occasione del G20 di Vladivostok.
Attualmente è Executive Chef per il Maestro Andrea Bocelli, coordinando le cucine di Alpemare Beach a Forte dei Marmi.
Collabora inoltre con Crespi Eventi come consulente gastronomico per il Diamonds Thudufushi Resort alle Maldive.
Tra i principali riconoscimenti, Alpemare Beach è stato premiato come Miglior Beach Club del Mediterraneo nel 2024 e nel 2025, sotto la sua direzione culinaria.